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A origem do chocolate remonta a 1.200 a.C entre os Maias, que foram os primeiros a se interessarem pelo fruto do cacaueiro. Sabese que os Maias, que habitavam a península de Yaan, a Honduras e a Guatemala, cultivavam o cacaueiro e das sementes secas e esmagadas preparavam uma bebida estimulante, misturada com baunilha e pimenta, que era chamada de xocoalt.

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Mas a verdadeira revolução do chocolate aconteceu cerca de 30 anos depois, quando os holandeses desenvolveram uma prensa hidráulica que pela primeira vez permitia a extracção, de um lado: a manteiga de cacau, a do outro lado: ou massa de cacau.

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A terceira etapa é: o conching, uma etapa muito importante pois faz com que a massa perca o seu sabor ácido e dá ao Chocolate toda a sua firmeza e grandiosidade. É uma das fases mais demoradas, podendo durar de 12 horas até 5 dias. Para que o Chocolate seja de boa qualidade, é necessário adicionar mais manteiga de Cacau.

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